Sadece "Sızma" Yetmez: Gurmeler İçin Zeytinyağı Seçme Sanatı

Zeytinyağı dünyasına adım attığınızda etiketlerdeki terimler baş döndürücü olabilir: Erken hasat, soğuk sıkım, yüksek polifenol, coğrafi işaret... Ayolis'in Ayvalık zeytinlerinden, Novavera'nın ödüllü bilimsel yaklaşımına kadar pek çok seçenek arasında, damağınız ve sağlığınız için en doğru şişeyi nasıl bulacaksınız?

YasaMarket olarak, Türkiye'nin en nitelikli üreticilerinin ürünlerini inceliyor ve sadece kriterlerimize uyanları raflarımıza taşıyoruz. İşte bir gurme gibi zeytinyağı seçmenin incelikleri.

Gerçekten kaliteli bir erken hasat zeytinyağını (örneğin Yaşa Market seçkisindeki premium ürünleri) tattığınızda, boğazınızda belirgin bir yanma ve dilinizin arkasında hafif bir acılık hissedersiniz.

Korkmayın, bu iyi bir şey! Bu yakıcılık, zeytinyağının asidinin yüksek olduğunu değil, tam tersine içindeki Polifenollerin (özellikle Oleokantal) canlı olduğunu gösterir.

Neye Yarar? Bu bileşenler, zeytinyağını sadece bir yağ değil, güçlü bir antioksidan kaynağı yapan sağlık savaşçılarıdır. Eğer yağınız "su gibi" akıp gidiyorsa, bu sağlık bileşenlerinden yoksundur.

Tıpkı şarap gibi, zeytinyağının tadı da yetiştiği toprağın karakterini taşır.

Kuzey Ege (Örn: Ayvalık/Edremit): Genellikle daha yumuşak, meyvemsi, taze çimen ve badem çağrışımlı, "akışkan" yağlardır. Salatalar ve soğuk yemekler için mükemmeldir.

Güney Ege (Örn: Muğla/Memecik): Karakterli, daha yoğun, aroması güçlü ve baharatlı yağlardır. Yoğun tatları sevenler için idealdir.

Biz YasaMarket'te, tek bir bölgeye bağlı kalmak yerine, her bölgenin en iyi temsilcilerini size sunmayı hedefliyoruz.

Profesyonel tadımcılar mavi bardaklar kullanır (rengin algıyı etkilememesi için), ama siz evde basit bir test yapabilirsiniz:

Küçük bir bardağa bir yudum zeytinyağı koyun.

Bardağı avucunuzun içinde ısıtın ve koklayın. Taze kesilmiş ot, çağla, domates sapı gibi taze kokular almalısınız. Boya veya küf kokusu, kötü zeytinin işaretidir.

Bir yudum alın, dilinizin üzerinde gezdirin ve hafifçe hava çekerek (höpürdeterek) yutun.

Sonuç: Dilinizde meyvemsi bir tat, boğazınızda ise o aradığımız "keyifli yakıcılık" kalmalı.

Raflarımıza (sanal da olsa) bir ürünü koymadan önce sadece "soğuk sıkım" yazmasına bakmıyoruz. Üreticinin zeytine duyduğu saygıya, sıkımhanenin hijyenine ve en önemlisi, o şişenin kapağını açtığınızda yaşayacağınız deneyime odaklanıyoruz.

Asit oranı (dizem) düşük, meyvemsiliği yüksek ve kusursuz  zeytinyağlarını sizin için seçiyoruz.