Gerçek Zeytinyağı Rehberi: Soğuk Sıkım ve Erken Hasat Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
02-01-2026
17:08
Mutfaklarımızın sıvı altını Zeytinyağı, sadece bir yemek malzemesi değil; doğru seçildiğinde bir şifa kaynağıdır. Ancak piyasada bu kadar çok seçenek varken (Kavlak'tan Tariş'e, butik çiftliklerden market raflarına) "Gerçek ve kaliteli zeytinyağı nasıl seçilir?" sorusu kafanızı karıştırıyor olabilir.
YasaMarket olarak, sofranıza en saf haliyle ulaşan zeytinyağının sırlarını ve etiket okuma sanatını sizin için sadeleştirdik.
1. Soğuk Sıkım (Cold Press) Neden Bu Kadar Önemli?
Bir zeytinyağının "soğuk sıkım" olabilmesi için üretim esnasında su sıcaklığının 27°C’nin altında tutulması gerekir.
Neden? Yüksek ısı, zeytinyağındaki polifenolleri (sağlıklı antioksidanlar) ve o eşsiz meyvemsi kokuyu yok eder.
İpucu: Eğer aldığınız yağda o taze çimen kokusunu alamıyorsanız, muhtemelen yüksek ısıya maruz kalmıştır.
2. Erken Hasat vs. Olgun Hasat
Zeytinler henüz yeşilken, içindeki yağ oranı düşük ama besin değeri zirvedeyken toplanırsa buna Erken Hasat diyoruz.
Tat Profili: Boğazda hafif bir yakıcılık ve meyvemsi bir aroma bırakır. Bu yakıcılık aslında yağın içindeki şifalı bileşenlerin (oleocanthal) kanıtıdır.
3. Asit Oranı (Dizem) Ne Anlatır?
Sızma zeytinyağında asit oranı %0.8’in altında olmalıdır. Yaşa Market seçkisinde yer alan ürünlerde biz genellikle %0.3 ile %0.5 (dizem) aralığını hedefliyoruz. Düşük asit, zeytinin dalından koparılıp bekletilmeden sıkıldığının en büyük göstergesidir.
4. Evde Kalite Testi: Donma Testi Gerçek mi?
Halk arasında "buzdolabına koyunca donuyorsa gerçektir" denir. Bu büyük oranda doğrudur ancak tek başına yeterli bir kriter değildir. Gerçek bir sızma zeytinyağı:
Güneş görmeyen, koyu renkli cam şişede olmalıdır.
Tadıldığında boğazda hafif bir biberimsi yakıcılık hissettirmelidir.
Koklandığında taze kesilmiş çimen veya domates sapı gibi kokmalıdır.
Küçük Bir Not: Zeytinyağını ısıdan, ışıktan ve hava ile temastan koruyun. En iyi zeytinyağı, en taze saklanandır.